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기왕 조개에 대한 정보도 주세요

조개에 대한 정보는 인터넷에 많이 있습니다. 다음은 조개를 이용한 국물 맛 내는 방법을 알아 보겠습니다.


조개에는 단백질과 함께 필수 아미노산이 다양하게 들어있어 국물이 있는 음식의 맛내기로 또는 해장음식으로도 자주 한다. 조개류로 국물을 내면 국물이 뽀얗고 시원하면서도 담백한 맛이 나 해물을 넣어 끓이는 국물 음식에 잘 어울린다. 모시조개나 바지락을 흔히 사용한다.




▶ 재료선택

• 국물을 낼 때는 모시조개나 바지락처럼 크기가 작은 것을 쓰면 된다.

• 살아 있는 싱싱한 것을 써야 국물이 맛있다.

• 껍데기가 굳게 닫혀 굳게 닫혀 있는 것이 신선한 것이다.

• 두 개를 부딪혔을 때 맑은소리가 나는 것이 좋다.




▶ 조개의 영양

• 시원한 국물이 일품인 조개국물도 숙취해소에 아주 좋은 음식이다.

• 조개에 들어있는 타우린과 베타인 성분은 강정효과가 있다.

• 간장을 보호해주는 기능이 있습니다.




▶ 재료손질

• 조개는 모래 속에 살기 때문에 모래를 머금고 있어 밑손질을 제대로 하지 않으면 안 된다.

• 바다에서 조개를 맹물에 담그면 숨을 쉬는 기력이 떨어지니 바닷물과 비슷한 3% 정도의 소금물(물 2컵에 소금 1작은 술)에 담가두어 모래를 뱉어내게 해야 한다.

• 대합, 모시조개는 소금물에 담그지만 꼬막은 맹물에 담가도 되고 재첩은 민물에서 잡히니 꼭 맹물에 담가야 한다.

• 해감시킬 조개는 밝은 곳보다는 어두운 곳, 찬 곳 보다는 20℃정도의 곳에 두는 것이 좋다.

• 조개를 우선 박박 문질러 씻은 후 연한 소금물에 하룻밤 정도 담가두어 해감시킨다.




▶ 끓이는 방법

• 손질한 조개를 다시 한 번 씻어 냄비에 담고 찬물을 부어 끓인다.

• 조개를 끓이다보면 거품이 생기는데 이 거품은 보기에도 좋지 않고 맛도 떨어뜨리는 작용을 하니 반드시 걷어내야 한다.

• 국물이 뽀얗게 우러나고 조개입이 벌어질 때까지 끓인다.

• 끓인 국물은 면보를 깐 체에 한 번 거르는 것이 좋다.

• 조개 국물에 청주를 한 방울 떨어드리면 비린내도 가시고 맛도 좋아진다.

• 모시조개와 함께 마른 새우를 넣어서 국물 맛을 더 좋게 할 수도 있다.