우리 아이 IQ를 높이고 싶다면…
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생선이 태아의 IQ 발달에 도움을 준다는 학설이 발표되면서 임신 중에 생선을 챙겨 먹는 임신부들이 늘어나고 있다. 태아나 아이의 지능 발달을 위해서 먹는 생선이라면 특히 중금속이 누적됐을 우려가 있는 생선은 피하는 것이 좋다. 단백질 성분 중에서도 글루타치온이 많이 들어 있는 생선이 뇌 발달에 영향을 미치는데, 꽁치, 고등어 등의 등푸른 생선과 생굴, 조개 등에 많이 들어 있다. 단, 참치 등의 생선을 지나치게 많이 섭취하면 중금속이 체내에 누적될 수 있으므로 생선을 먹을 때는 마늘을 곁들여 먹도록 한다. 체내 수은 누적률을 50% 이상 감소시킨다.
▷ 연어 데리야키소스 조림
* 열량: 250kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 연어 200g, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 올리브 오일 적당량, 데리야키소스(생강채 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 레몬 1조각, 다시마 우린 물 ½컵, 간장 3큰술, 맛술 2큰술)
* 조리법
1. 연어는 결이 고운 면보로 부드럽게 닦아서 겉면의 지방분을 없앤 후 소금, 흰 후춧가루, 청주로 밑간한다.
2. 냄비에 곱게 채썬 생강과 다진 마늘, 레몬, 다시마 우린 물, 간장, 맛술을 넣고 은근한 불에서 조리듯이 끓인다. 반으로 줄어들 정도로 조려 생강의 알싸한 냄새가 나는 데리야키소스를 만든다.
3. 팬을 중간 불에 달군 후 약간의 올리브 오일을 두르고 1의 연어를 올려서 노릇하게 굽는다.
4. 애벌로 연어가 구워지면 2의 데리야키소스를 덧발라 가면서 익히다가 남은 소스를 팬 가장자리에 뿌린다. 소스가 지글지글 끓어오르면서 생기는 김에 의해서 연어에 윤기가 나도록 바짝 조린다.
* Tip
연어는 오메가-3 지방산을 풍부하게 함유하고 있어 혈액 순환 촉진에 효과적이고, DHA 성분이 아주 풍부해서 기억력 증진이나 두뇌 발달에 매우 좋다. 태아는 물론 한창 두뇌 발달이 이뤄지는 아이에게 적합. 지방이 많은 연어를 생강을 넣은 데리야키소스에 조려주면 기름이나 버터를 이용한 조리법보다 연어의 칼로리를 낮출 수 있다. 일단 겉면이 부서지지 않도록 애벌로 팬에서 기름 없이 구운 다음에 소스를 발라 가면서 조려야 윤기도 나고 맛있다.
▷ 삼치포 버섯 탕수
* 열량: 308kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 삼치 1마리, 마른 표고버섯 3장, 양송이버섯 3개, 양파 ¼개, 당근 30g, 붉은 고추 1개, 녹말 2큰술, 달걀 ½개분, 소금·후춧가루 약간씩, 파인애플 탕수소스(파인애플 슬라이스 2조각, 다시마 우린 물 1컵, 설탕 1작은술, 식초 2큰술, 간장 1작은술, 소금 약간, 물녹말 2큰술)
* 조리법
1. 삼치는 머리와 내장을 떼어내고 옅은 소금물에 씻어서 중앙의 뼈를 발라낸다. 큰 가시를 뺀 후에 껍질을 벗기고 1cm 두께, 사방 3cm 크기로 도톰하게 포를 뜬다.
2. 마른 표고버섯은 물에 충분하게 불려 밑동을 잘라내고 굵게 채썬다. 양송이버섯은 갓 부분의 껍질을 벗기고 반을 가른다.
3. 양파와 당근, 붉은 고추는 사방 2cm 크기로 자른다.
4. 삼치와 표고버섯, 양송이버섯을 모두 넓은 접시에 담고 소금, 후춧가루를 뿌려서 밑간한다.
5. 밑간한 4에 녹말가루를 뿌리고 달걀 푼 물로 성글게 반죽을 입힌다.
6. 180℃의 기름에 5의 삼치 버섯 반죽을 노릇하게 튀긴 후 기름을 뺀다.
7. 냄비에 파인애플 과육을 2cm 크기로 썰어 담고 다시마 우린 물과 설탕, 식초를 붓고 간장으로 색을 낸다. 소금으로 간을 해서 끓으면 물녹말을 개어 걸쭉한 농도의 소스를 만든다.
8. 그릇에 튀겨 놓은 삼치포 버섯 탕수를 담고 7의 파인애플 탕수소스를 듬뿍 뿌려 먹는다.
* Tip
삼치에는 DHA가 많이 들어 있어 아이들의 두뇌 발달에 좋은데, 파인애플의 단맛과 신선한 향이 어우러져 입덧으로 고생하는 임신부가 먹기도 좋다. 또한 단백질이 많이 들어 있어 스태미나 식품으로도 꼽힌다. 질 좋은 아미노산이 풍부한 삼치는 근육이 단단하고 다른 생선에 비해 지방 함량이 20% 정도 높아서 비린내가 많이 날 수 있기 때문에 포를 떠서 살만 사용하며, 비린내를 없앨 수 있는 튀김 등의 조리법을 선택하는 것이 좋다. 구울 때도 레몬즙 등을 곁들이는 게 좋다.
▷ 굴 두부 중화풍 볶음
* 열량: 265kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 굴 150g, 두부 ½모, 부추 30g, 청경채 2포기, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩, 무즙 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 볶음장(굴소스 1작은술, 마늘 3쪽, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 닭 육수 1컵, 소금 약간, 물녹말 2큰술)
* 조리법
1. 굴은 옅은 소금물에 헹궈 건진 후 무즙에 담가 충분하게 해감시킨다 |
