잉어는 민물고기의 왕이라고 불리는데 12월에서 다음 해 3월까지 가장 맛있고 영양이 많은 때이다. 잉어의 영양성분은 단백질이 풍부하고, 소화 흡수가 잘 되는 것으로 회복기의 환자, 임산부, 어린이들에게 좋다.
잉어의 단백질에는 정자의 구성분으로 가장 많은 아미노산인 아르기닌과 히스티딘이 들어 있어 남자가 정력이 강해지고 정자의 수효가 늘어난다. 또, 잉어에는 지방이 2%나 들어 있는데 불표화지방산이 주성분이기 때문에 동백경화와 고혈압인 사람에게도 좋은 영양 공급원이 될 수 있다.
