해물탕(海物湯) 해물(海物) ,끓일 탕(湯) 이 합쳐서 만들어진 이름이다. 즉 생선,조개,새우등의 해산물을 끊여서 만드는 요리이다. 수산물로 만들어진 요리를 생각하려고 하면 가장 먼저 생각나는 요리중의 하나인 해물탕.오늘은 해물탕에 대해서 한번 알아보기로 한다.
해물탕의 주재료들 다양한 수산물의 집합체 해물탕! 종류도 종류지만 그 개개별로 영양가 또한 가득하다. 해물탕에 들어가는 재료들을 살펴보기로 하자 <새 우> 하는 미감성평하고 오치를 고치며 다식하면 동풍하며 스테스테미너식으론 가히 으뜸이다. <오징어> 오적이는 성평하고 능히 통경하며 원기를 돋우고 정수를 더한다. 뼈는 봉루를 다스린다. <문 어> 팔초어는 미감성평하고 육체를 다스리며 알은 보양하고 성태시키는 약이다. <낙 지> 소팔초어는 미감성평하고 맛으로는 식품이 되고 약으로는 기를 조화시킨다. <백합조개> 백합육은 성평하고 약독을 제거하며 능히 개선과 창종을 다스린다. 맛 또한 돼지고기보다 낫다. <모시조개> 합리육은 성랭하고 느히 갈증을 멈추며 주취를 풀고 위를 열어 기분을 상쾌하게 한다. <전 복> 석결명육은 함하고 양제이며 명목이 가장 능하고 껍데기는 안예를 벗긴다. <대 합> 패자는 미함하고 기결을 풀며 이수종하고 목예를 버긴다. 심흉을 벗민을 다스리며 산후 허손을 보하고 원기를 복귀시킨다. <홍 합> 담채는 미감성온하며 오래된 이질을 다스리며 허를 보하고 음식을 소화시키고 부인성대하, 산후혈결냉통에 좋다 <소 라> 전라는 성랭하고 대소변을 봉리하며 소종제열하고 주독을 풀게한다. <해 삼> 해삼은 미함성평하고 잔액을 첨윤하게 하며 능히 비와 신을 보하고 부인에게 아주 좋다. < 굴 > 석화는 주로 정활을 수렴하며 담음,도한,다하,협통을 다스리고 생식하며 살결이 보드랍고 안색 아름답게 한다. <부 추> 구자는 미감성온하다. 요불금을 다스리며 요술을 따뜻하게 하고 동유지와 여자의 백음을 고친다. 구채는 위열을 제거, 능히 골취를 다스리고 여혈을 가신다. <미나리> 수근은 미감성평하고, 정수를 보익하며 대소장을 분리하고 번갈을 멋게 한다. 즙은 복열을 없애며 석약독을 죽이고 요혈, 임통, 황달을 다스린다. <생 강> 생강은 성온하고 예취를 잘 제거하며 심기를 맑게 하고 위를 열고 구토, 담해를 다슬니다. <겨 자> 개체는 미신하다. 구규를 통리하며 사기를 제거하고 통미하는데 효력이 가장 신묘하다. <마 늘> 대산을 미신성온하고 육류와 곡식을 소화시키며 해독하고 산옹하는데 과용함 눈을 상한다. <배 추> 숭채는 미감성양하다. 위와 장의 청리를 잘하며 하기, 지갈하고 주독과 식독을 푼다. <콩나물> 대무황권은 근육의 경련을 다스리며 수황만을 삭히고 술통을 낫고 한다. <파> 총백은 미신성온하다. 능히 발한하며 상한두통과 종통을 헤칱다. 기를 통행하게 한다. <들 깨> 임자는 기신성온하고 정구를 보하며 윤폐하게하고 갈증과 해수를 멎게한다. <참 깨> 마유는 성랭하고 해독을 잘하며 능히 여러 가지 병을 다스림에 있어 부족함이 없다. <송 이> 송이는 미향하고 능히 위를 심하게 하며 식육을 증진시키고 설사를 멎게 하고 기를 돕기도 한다. <석 이> 석이는 미감성평하고 시력을 도우며 오래 먹으면 기력을 더하고 또한 얼굴이 예뻐진다 <송 이> 송이는 미향하고 능히 위를 심하게 하며 식육을 증진시키고 설사를 멎게 하고 기를 돕기도 한다. <석 이> 석이는 미감성평하고 시력을 도우며 오래 먹으면 기력을 더하고 또한 얼굴이 예뻐진다
해물탕을 요리할때 비린내는 어떻게 할것인가? 여러가지 방법들이 내려온다.그중에 몇가지를 들어보면 첫번째로 "해물의 비린내는 휘발성이다" 따라서 냄비 뚜껑을 열어두면 날아가 버린다는 간단한 방법이 있다. (이건 콩나물국을 할때와는 정반대이지만) 어쨌든 이 방법은 가장 간단하면서도 알게 모르게 우리가 하고 있는 방법이다
두번째로 경상도 지방에서는 비린내를 없애려고 쓰는 산초가루나 방아잎을 사용한다. 산초가루와 방아잎은 코를 톡 쏘는 강한 향이 있는데 이것이 비린내를 없애준다고 한다.
세번째로 "민물 생선 매운탕을 끓일면서 비린내를 없애버릴때 고추장으로 매운탕을 끓이고 여기에 밀가루를 조금 넣어서 끓이면 대개 비린내가 사라진다"고 하여 해물탕에도 밀가루를 첨부하는 방법이다. 물론 이방법은 증명된것은 아니다. 그러나, 확실히 신빙성이 있다.
결론적으로 종합해보면 해물탕에서 비린내를 없애는 가장 좋은 방법은 뚜껑을 열구 끓이면서 거기에 방아 잎을 넣구 이왕이면 밀가루도 조금 넣어보는 것이다. 어떤가 완벽하게 비린내가 사라지지 않겠는가?
