싱싱함이 가득한 인천종합어시장 이제 우리 곁에서 새롭게 태어납니다.
Fish Market
SMART GUIDE
양파는 왜 익히면(볶으면) 단맛이 나나요?
양파의 주요 성분은 수분이 90%, 단백질이 1.1g , 당질이 약 7.2g 함유되어 있다. 비타민도 풍부하여 비타민 C는 10~20mg이나 함유되어 있으며, Ca과 P,Fe이 함유되어 있다. 매운 맛의 성분은 프로필 알릴 다이설파이드 및 아릴 설파이드이다. 이것은 열을 가하면, 기화하지만, 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 프로필메르캅탄을 형성한다. 그러므로 조리 후에는 양파가 단맛을 지니게 된다. 양파는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키며, 체력을 보강하는 효과가 있고, 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며, 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다고 하여, 성인병 예방 식품으로 각광 받고 있다. 양파는 어류와 육류의 좋지 못한 냄새를 제거하는 데 효과적이다. 햇 양파는 저장성이 나쁜으로 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋으며, 완숙한 양파는 통풍이 잘 되는 그늘진 장소에서 건조시켜 0~2℃의 냉장 온도로 저장하는 것이 좋다. http://songsim.catholic.ac.kr/
양파는 왜 익히면(볶으면) 단맛이 나나요?
