InCheon Complex Fish Market

오늘 퓨전요리하나를 급하게만들어야하는데 소개좀 해주세요~~~

와인과 한국요리의 밀월

요리에 멋과 낭만을 불어넣는 술, 와인. 분위기도 분위기지만 더위에 지친 입맛을 살리는데도 와인만

한 술은 없다. 늦더위가 기승을 부리는 요즘 먹음직스런 음식을 보면 부드러운 와인 한잔이 생각나는

이유다.

와인과 음식의 궁합

음식끼리도 짝이 있듯이 와인과 요리 사이에도 궁합이 있다. 생선요리에는 화이트와인, 고기요리에

는 레드와인, 생선이나 고기요리가 섞여 있을 때는 로제와인이 어울린다는 것은 상식. 레드와인의 신

맛과 떫은 맛은 기름기가 많고 농후한 고기요리에, 화이트와인의 담백하고 산뜻한 맛은 기름기가 적

고 깔끔한 생선요리에 곁들이는 것이 원칙이다. 여기엔 맛의 "화학 공식"이 작용한다. 타닌 성분이 많

아 떫은 맛이 강한 와인은 스테이크나 치즈처럼 단백질과 지방이 풍부한 음식과 함께 섭취하면 떫은

맛이 줄어든다. 또 달콤한 와인은 단 음식을 더욱 달게 느껴지게 하고 짠 음식에 곁들이면 단맛은 떨

어뜨리는 대신 포도맛을 한결 강하게 해준다.

한국요리와도 어울리는 와인

그렇다면 와인과 한국요리는? 우리나라 음식은 맛과 향이 강해 와인과 잘 맞지 않는다는 것이 통설

이지만 꼭 그렇지만도 않다. 예컨대 삼겹살과 화이트와인, 쇠고기 로스구이나 호박전에 레드와인은

양식만큼 잘 어울린다.

추천할만한 종류는 삼겹살에 "게부르트 트란미너", 쇠고기 로스구이에 "셍테밀리옹"이나 "메독". 김

치찌개나 전골처럼 향이 강한 음식에는 짙은 맛의 이탈리아 와인을 곁들일 수도 있다. 짙고 떫은 맛

이 강해 치즈에 잘 어울리는 레드와인은 우리의 대표적 발효식품인 된장과도 조화를 이룰 수 있다. 초

고추장을 사용한 음식에 드라이하고 풍미가 강하지 않은 화이트 와인을 곁들이면 고추장의 매콤한 맛

이 약해진다.

호텔인터컨티넨탈 서울 한식당 "한가위"의 조희숙(41) 조리장은 "식사중 마시는 포도주는 식욕을 돋

우기만 할 뿐 음식맛을 변형시키지 않기 때문에 어느 음식과도 쉽게 하모니를 이룬다"며 "와인과 음식

의 성질만 잘 맞춰준다면 한식으로도 훌륭한 서양식 코스요리를 즐길 수 있다"고 조언한다. 조조리장

은 관자와 낙지숙회→삼계찜→갈비구이와 된장소스샐러드→약식 순으로 이어지는 한식 코스요리를

제안했다.

와인 맛 100% 즐기기

와인 맛을 제대로 즐기려면 "리듬"을 지켜야 한다. 두 종류 이상의 와인을 마실 때는 담백하고 가벼

운 와인에서 짙고 묵직한 와인으로, 연도가 빠른 것에서 오래된 것으로, 드라이한 와인에서 스위트한

와인으로, 화이트와인에서 레드와인으로, 차가운 와인에서 차갑지 않은 와인의 순으로 마신다. 온도

관리도 중요한데 화이트와인과 로제와인은 10∼12도로 약간 차갑게 마시는 것이 좋고, 레드와인은 이

보다 조금 높은 15∼17도에서 마셔야 적합하다. 와인을 차갑게 하려면 냉장고에 2∼3시간 넣어두거

나 얼음을 띄운 찬물에 20∼30분 병째로 담가둔다.