초밥엔 왜 ‘와사비(고추냉이)’를 넣나요?
admin 작성일 : 2006-04-02
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생선 특유의 비린 냄새를 와사비의 향이 감싸주기 때문입니다. 그리고 와사비에는 강력한 살균효과가 있기 때문에 날생선에 있을수도 있는 식중독균을 죽이는 역할을 하기도 하죠. 일본이 특히 여름엔 고온다습한 기후라 음식이 상하기 쉬웠거든요. 원래 초밥도 밥이 상하는걸 막고 오래 보존하기 위해 식초를 섞은것이 유래인 만큼 맛과 식중독 예방을 위해 와사비를 쓰는 것입니다.
그리고 우리가 흔히먹는 와사비는 서양에서 수입한 고추냉이 분말과 여러가지 조미료등을 넣어서 가공한 것입니다.실제 고추냉이는 우리나라 비무장지대 부근에서 소량밖에 생산하지 못하는걸로 알고있습니다.
다른걸 넣어서 만들순 없나요?
