 연어손질법
1. 연어의 비늘을 말끔히 벗겨 낸다.
2. 아가미를 들어 목을 자른 후 머리 쪽에서 내장이
있는 곳까지 배를 갈라 칼집 사이로 아가미와 내
장을 꺼낸다.
3. 지느러미가 붙어 있는 목 살을 자른 후 머리를
잘라낸다.
4. 머리 쪽에서 꼬리 쪽으로 배를 가른 다음 꼬리
쪽에서 머리 쪽으로 등을 가른다.
5. 위, 아래 포를 뜨고 가운데에 뼈 살을 남기는
삼장뜨기를 한다.
6. 뼈가 남아있는 갈비 살을 도려낸다.
7. 몸 가운데의 뼈를 쪽집게로 뽑아 말끔히 손질한
다.
◆생강향 연어구이
재료/ 연어 필레 100g짜리 4조각, 소금, 후춧가루, 다진 생강 약간, 레몬즙
만드는 법/ 연어에 소금, 후춧가루, 다진생강, 레몬즙을 뿌려 30분 정도 재워둔다 → 기름을 두르지 않고 프라이팬에 불 조절을 하면서 노릇노릇하게 굽는다 → 뜨거운 밥, 구운 연어, 야채를 곁들여 담고 연어 위에 생강채를 올린다
요령/ 연어 자체에 기름이 많아 기름을 두를 필요가 없다. 한 면이 거의 다 익었을 때 뒤집어야 달라 붙지 않고 쉽게 구울 수 있다.
◆화이트 와인과 레몬즙에 데친 연어 샤브샤브
재료/ 연어 필레 400g, 화이트 와인1컵, 레몬즙 1/2컵, 통후추 약간, 소금 한 큰술, 샐러리, 레몬슬라이스 반 개
만드는 법/ 먹기 좋은 크기로 연어를 잘라 준비한다 → 전골 냄비에 물, 화이트 와인, 레몬즙, 통후추, 소금, 샐러리 잎, 레몬을 넣고 끓인다 → 국물이 적당히 끓으면 연어를 넣어 익힌다 → 와사비 간장 또는 초간장을 곁들여 먹는다
요령/ 식탁 위에서 샤브샤브처럼 끓이면서 즐기면 된다.
◆중국식 연어 볶음
재료/ 연어 250g, 부추 80g, 표고버섯 4개, 꼬마옥수수 8쪽, 정종 한 큰술, 소금 약간, 참기름 한 작은술, 후추, 녹말, 닭육수 2/3컵, 소금 1/4작은술, 후추 약간, 생강즙 한 작은술, 녹말 한 큰술
만드는 법/ 연어는 한 입 크기로 썰고 정종, 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 만든다 → 녹말을 뿌려 뜨겁게 달군 팬에 노릇하게 구워낸다 → 표고버섯, 꼬마옥수수는 먹기 좋은 크기로 자르고 부추도 3~4㎝ 크기로 자른다 → 프라이팬에 기름을 두르고 표고버섯, 꼬마옥수수를 볶은 뒤 연어와 만들어 둔 밑간을 넣고 끓인다 → 부추를 넣고 물녹말로 농도를 맞춘 뒤 참기름으로 향을 더한다
요령/ 부추는 살짝 볶아 숨이 죽지않도록 한다. 가능한 센 불에 빨리 볶아야 한다.
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