 등푸른 생선 : 등 색깔이 푸른 생선을 등푸른 생선이라고 하는데,
전갱이, 꽁치, 학꽁치, 고등어, 청어, 방어, 정어리, 연어, 은어 삼치, 참치류, 가다랭이, 멸치 등
많은 어류가 여기에 속한다. 등푸른 생선은 질이 좋은 단백질, 즉 아미노산은 물론 지방산을 많이 함유하고 있다. 이들은 불포화지방산인 DHA와 EPA를 많이 지니고 있어 건강식품으로서 크게 각광받고 있다. 영양학적 성격은 불포화지방산인 DHA 와 EPA가 콜레스테롤치를 하강시키는 역할을 하고 성인병을 예방한다는 점이다. 특히 동맥경화와 고혈압을 예방할 수 있는 식품이다. 뿐만 아니라 어린아이들에게는 뇌세포에 산소를 공급하는 역할을 함으로써 두뇌를 명석하게 하고, 노인들에게는 뇌세포의 노화 및 사멸을 예방시킴 으로써 치매현상을 미연에 방지할 수 있게 한다. 다양하고 풍부한 양질의 비타민을 지니고 있는데 특히 비타민 A를 다량 함유하고 있어 야맹증을 막아주며 질병에 대한 저항력, 즉 면역성을 함양시켜 줌으로써 감기에 대해 저항력을 길러준다. 또한 비타민 B군이 많이 들어 있어 빈혈이나 각기병을 예방하는데 효과가 있으며, 세포의 재생을 돕는 역할도 한다. 그외도 비타민 E가 많이 포함되어 있어 생리적인 면에서 세포 내의 과산화지질을 막아주기 때문에 노화현상을 방지하는 기능도 있다. 이와 같은 기능은 등푸른 생선이 건강식품으로서 평가를 받는 이유라고 할 수 있다.
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