싱싱함이 가득한 인천종합어시장 이제 우리 곁에서 새롭게 태어납니다.
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오메가3지방산이 무엇인가요
지방=기름은 아닙니다.지방에도 여러가지 종류가 있죠.포화지방산은 덩이기름이구요불포화지방산은 흐르는기름이죠.지방의 구성성분인 지방산은 크게 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉩니다.지방산은 탄소원자가 사슬처럼 길게 연결된 끝부분에 카르복실산이라는 산이 붙어있는 분자입니다.마치 성냥개비와 같은 모양이죠. 포화란 말은 탄소 사슬에 수소가 최대한 붙어있는 상태, 즉수소로 포화됐다는 뜻입니다. 따라서 포화지방산은 안정한 분자이며 차곡차곡 잘 쌓이기에실온에서 고체입니다. 반면, 불포화지방산은 중간의 탄소 사슬이 이중결합을 하고있어수소가 적게 붙어있는 상태입니다. 그 부분에서 꺾이기 때문에 모양이 중간이 꺾인 성냥개비 같죠.그 결과 분자들이 규칙적으로 배치되지 않아 실온에서 액체상태로 존재하게 됩니다.수소가 부족한 부분의 개수가 하나일 떄는 단일불포화지방산, 둘 이상일 때는 다중불포화지방산이라고 합니다. 한편 불포화지방산은 탄소 사슬의 끝부분을 시작으로 세번째 탄소에 첫 이중결합이 있으면 오메가-3, 여섯번째일때는 오메가-6, 아홉번째일 때는 오메가-9 지방산으로 분류합니다.불포화된 위치가 많을수록 꺾이는 부분이 많아지므로 더 유동적이 됩니다.인체에서 발견되는 지방산 중 불포화도가 가장 큰 지방산은 DHA(도코사헥사엔산)으로, 탄소 22개로이루어진 사슬에서 6곳이 수소가 부족한 이중결합을 이루고 있죠. 한편 불포화도가 클수록더 불안정해 쉽게 변질돼 냄새가 납니다. 생선이 냉장고에서 하루나 이틀 지나면 왜 비린내가 나는지궁금해 해보신적 있을거에요. 바로 생선속에 불포화지방산이 많기 때문입니다.DHA는 오메가-3지방산에 속한다고 합니다.그리고 흥미롭게도 뇌와 신격조직은 지질(지방)의 함량이 매우 높고 DHA가 세포막의 주성분을이루고 있습니다.고등어가 머리에 좋다는 이유가 어류(특히 고등어같은 등푸른생선)에 많은 불포화지방산의함류량이 높기 때문이라지만 과학적으로 지능에 도움이 되는지는 입증되지 않았습니다.물론 저는 고등어가 머리에 좋다는걸 믿어요~ ^^*삼천포로 잠시 빠졌었지만 중간중간 요점들을 알아서 빼서 님의 머릿속창고에 쌓으시기 바랍니다.그럼 새해 복 많이 받으시구요~ 채택 부탁드려요^^ ㅎㅎ 출처 : 과학동아2004년 1월호 P116'지방에 대한 5가지 오해'
오메가3지방산이 무엇인가요
