 한식
▶밥을 주식으로 하고 반찬을 부식으로 하여 하루 세끼를 변화 있게 차린다.
▶먹을 음식을 한꺼번에 차려 놓는다.
▶다양한 식품을 적절하게 배합하여 균형 있는 식단이 될 수 있다.
▶서양식 상차림에 비하여 성인병에 걸릴 위험이 적다
양식
▶아침에는 빵식이고 점심,저녁에는 차리는 음식이 정해져 있다.
▶하나씩 하나씩 음식이 나온다
▶서양음식은 재료마다 양념이 다르다.
▶식탁에서 개인의식성에 맞도록 양념하면서 식사한다
한식의 특징
(1) 곡물을 중히 여기어서 곡물 음식이 다양하다
우리 민족은 농경이 주업인 민족이어서 곡물을 가장 중요하게 여기며 쌀이나 보리 등의 곡물로
만든 밥을 주식으로 한다. 그리고 곡물로 만드는 음식의 종류로는 죽, 국수, 만두, 수제비, 범벅, 떡,
엿, 술, 장 등으로 매우 다양하게 발달하였다.
(2) 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있다.
우리의 식생활은 주식인 밥과 여러 가지 찬물을 부식으로 같이 먹는 것이 일상적인 식사
형태이다.
(3) 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하다.
한국 음식의 주식으로는 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등이 있고, 부식으로는 육류, 어류, 채소류,
해초류 등을 재료로 하여 ,국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜,
전골, 김치 등의 조리법으로 만드는 찬품들이 있다. 일상의 음식 이외에 떡, 과자, 엿, 화채,
차, 술 등의 후식과 기호 음식 등도 다양하다.
(4) 음식의 맛이 다양하고 향신료를 많이 사용한다.
음식의 맛을 내는 데는 여러 가지 조미료를 복합하여 쓰는데, 우리나라 음식의 대부분은 '갖은
양념'이라 하여, 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루 등을 고루 넣는다.
(5) 음식에 대하여 의식동원의 기본 정신이 있다.
한국 음식의 재료의 어울림이나 조미료의 쓰임새는 의식동원이란 말처럼 '입으로 먹는 음식은
몸에 약이 된다.'는 근본 사상에서 비롯되어 있다. 일상의 음식에 한약재가 되는 재료들이 흔
히 쓰여지는데, 예를 들면 꿀, 후추, 계피, 잣, 인삼, 생강, 대추, 밤, 오미자, 구기자, 당귀 등이
있다.
(6) 음식의 모양보다 맛을 위주로 한다.
한국 음식은 외국 음식에 비하여 음식의 색, 모양, 담는 그릇 등의 외양적인 면보다 우선 맛을
으뜸으로 여기고, 그릇에 푸짐하게 많은 양을 담는다.
(7) 상차림과 식사 예법에 유교의 영향이 크다.
한국 음식에 사회적으로 가장 큰 영향을 끼친 것은 조선 시대의 유교사상이다. 의례를 매우
중히 여기어 돌, 혼례, 회갑, 상례, 제례, 등 통과의례의 행사에는 반드시 음식을 마련하며, 차
리는 찬품의 종류가 정해져 있다.
(8) 명절식과 시식의 풍습이 있다.
정월 초하루에는 떡국, 대보름에는 오곡밥과 나물, 추석에는 송편을 먹는 등 명절이나 절기에는
특별한 음식을 해 먹는 풍습이 있다. 그리고 명절과 잔치나 제사 등의 행사에는 많은 음식을 풍
성하게 장만하여 이웃과 친척에 두루 나누어 먹이는 미풍도 있다.
양식의 특징
전채는 서양요리에 있어서 빼 놓을 수 없는 것으로써 주(메인) 요리를 더욱 맛있게 먹기 위하여 사전에 식욕을 돋우어 주는 역할을 하는 소품요리를 말한다. 이것을 프랑스요리에서는 Hors D'oeuvre 라 하는데 Hors는 앞(전)을 의미하며 oeuvre는 식사라는 뜻이다. 이러한 의미에서 식욕촉진제란 뜻을 가진 전체(appetizer)가 있게 된 것이다.
특징
전체요리의 주 목적은 메인요리를 더욱 맛있게 먹을 수 있도록 도와 주는 것이므로
1. 미관상 예술적이며 맛이 있어야 한다.
2. 맛이 독특 하여야 하며 짠맛, 신맛, 매운맛 등 위액의 분비를 촉진할 수 있는 맛이 어야 한다.
3. 음식의 양은 적어야 한다. 메인요리를 먹을 때 부담을 줄여야 하기 때문이다.
조리사는 위와 같은 특징을 살려서 예술적인 감각과 기술을 발휘 하여야 한다
출처 : empas
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