일식 조리장이 주로 사용을 합니다. 유수해동은 시간을 단축 시키며 자연해동은 상태를 좋게 합니다. 그러나 제가 해본 결과 자연 해동법이 좋더라구요... 단, 자연 해동시 냉장고에서 해동 시키는 것이 좋습니다. 100%해동되면 안되고 적당하게 해동 시킨후 물기를 깨끗한 행주로 빨아 들여 물기를 없애세요. 그런 다음 2~3mm로 잘라 드세요... *자연 해동 냉장고에서 해동하는 이유 - 모든 생물은 보관 방법과 해동방법에따라 품질의 차이가 많이 납니다. 참치의 경우 영하 70도에서 급속냉동을 시키며 영하 40도 이하에서 보관합니다. 따라서 해동방법은 냉동방법과 반대로 해야지요...(예냉씨스템) 그러나 가정에서는 영하 40도 70도가 없으므로 냉동실에서 냉장실로 옮기는 것이지요... 또 일반적으로 구입하여 먹는 참치는 "아까미"라하여 붉은살이라는 뜻으로 등살을 이야기하지요. 아까미도 가장 고가인 혼마구로(bluefin tuna)가 맛있읍니다.(25,000원~35,000원/kg당) * 팁 참치종류 구분 다랑어류 1. 혼마구로 2. 빅아이(bigeye) 3. 가다랑어 구분 새치류 1. 청새치 2. 황새치 등... 참고로 가다랑어는 가스오부시(국물용)으로 사용
참치회를 횟집에서 먹으면 상당한 가격이 나가더라구요~~
