가끔 뉴스에 나오기도 하고 그러던데.. 우리가 자주 먹는 것들 중에서 발암물질이 들어가 있는 음식에는 어떤 게 있나요?
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발암물질이 들어가있는 음식은?
admin 작성일 : 2006-07-11
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식품속에서 발견되는 발암물질에는 다음과 같은 것들이 포함되어 있다. - 니트로소아민과 전구물질
채소, 무, 셀러리, 상치, 시금치, 래디시 무와 대황(大黃, rhubard)에는 약 100g당 200 mg의 질산염(nitrate)이 포함되어 있다. 겨자, 케일, 터닙과 양배추 같은 십자화과 채소(배추도 십자화과이지만 자세한 자료는 없음)도 질산염(nitrate)의 함량이 높다. 이 화합물은 발암물질이 아니지만 입안의 침안과 장의 박테리아에 의해서 아질산염(nitrite)로 변화되며 이것은 다시 신체에 존재하는 여러 화합물과 반응하여 니트로소아민(nitrosoamine)이라고 불리는 화합물을 생성한다. 니트로소아민에는 여러 가지 종류가 있다. 이들중 300가지가 동물 발암 테스트를 실시하였으며, 대략 90%가 발암물질이었으며 그중 상당수가 강력한 것이었다.
아질산염은 이외에도 어류, 가금, 그리고 육류를 일부 포함되어 있다. 하지만 이 약은 상당히 적은 양이다. 미국 과학 아카데미는 구강과 식도에 노출되는 아질산염의 72%가 채소에서 오는 것이며, 육류에서 오는 것은 단지 9%에 지나지 않으며 육류는 주로 베이컨에서 오는 것이라고 추산했다. 미국 성인이 매일 100mg의 질산염을 섭취하고 아질산염의 섭취는 1mg 정도이고 이미 합성된 니트로소아민은 단지 1ug에 불과하다고 추산했다.
물론 위의 결과는 일반적인 식사를 하는 경우이고 일반인과 다른 예를들어 채식주의자들은 매일 268mg의 질산염을 섭취한다고 추산된다. 더군다나 비료의 사용으로 인하여 그 농도가 더 높아질 수도 있다.
사실 질산염이 니트로소아민으로 바뀌는 양은 매우 적다고 생각된다. 하지만 동물 실험에서 니트로소아민은 강력한 발암물질임이 드러났으며 일부 학자들은 식도암과 위암의 원인이라고 믿는 사람도 있다. 그러나 이러한 가정은 증명되지 않았으며, 오히려 반대이다. 최근 논문에 의하면, 위암과 타액의 질산염과 아질산염의 농도는 반비례 한다.
가끔 뉴스에 나오기도 하고 그러던데..
