갈치로 조리 된 음식을 먹다보면 은분같은 것이 채 벗겨지지 않고 묻어 나오던데 그거 해로운 것인가요?
답변 중에 설명은 없이 해로울거라고 한 답변이 있던데.
립스틱 만들 때도 쓰이지 않나요?
Answer
갈치비늘 해로운가요?
admin 작성일 : 2006-08-12
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갈치의 비늘은 립스틱이나 화장품을 만들때 쓰입니다
갈치의 표피에 묻어 있는 은백색의 색소는 소화도 안 되고 영양가치도 없는 것이다.
갈치 비늘에는 유기염료인 ‘구아닌’성분이 침착되어 있는데 배에서 갓 잡은 갈치로 회를 뜰 때에는 이 구아닌을 각별히 잘 처리해야 한다. 구아닌을 잘 처리하지 않고 먹으면 바로 복통과 두드러기가 일어날 수 있기 때문이다.
갈치 속에는 여러 가지 영양분이 골고루 들어 있다. 다른 어류와 마찬가지로 수분이 풍부하며 단백질이 16-25%가량 된다. 껍질에 든 단백질은 주로 콜라겐이나 엘라스틴 성분으로 이루어져 있다.
지방질의 함량은 암수, 연령, 계절, 부위에 따라 다르지만 대체로 10% 안팎인데 대개 부롶화지방산이며 지느러미가 달린 쪽에 더 많이 분포한다. 이 밖에 탄수화물인 글리코겐도 0.5-1%가량 들어 있고, 무기질이 1-2%가량 되며 여러 가지 미네랄 성분도 골고루 들어 있다. 물론 비타민 A, B1, B2, B12, 나이아신등도 빼놓을 수 없는 성분이다. 갈치는 부위에 ek라 이런 영양소가 많기도 하고 적기도 하니 되도록 버리지 말고 여러 부위를 골고루 먹는 것이 좋다. 그리고 다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많아 산성 식품이므로 채소와 곁들여 먹어야 한다.
갈치 자반이란 소금에 절인 갈치를 토막쳐서 굽거나 찐 반찬을 말하는 것이엇는데, 요즘은 자반갈치에 소금을 절여 저장용으로 한 것이다. 자반갈치는 생선 갈치보다 수분이 적어 약60%정도이며, 단백질이 20%, 지방이18% 가량으로 되어 있다.
갈치로 조리 된 음식을 먹다보면 은분같은 것이 채 벗겨지지 않고 묻어 나오던데 그거 해로운 것인가요?
