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생선은 왜 살이 하얀가요?

고기의 색깔이 붉은 이유는 근육속에 존재하는 미오글로빈때문입니다.

미오글로빈은 산소를 저장하는 역할을 하는데요 사람도 가지고 있습니다.

많이 들어보셨을꺼에요.. 장거리 육상선수는 적색근이 많고 단거리 선수는 백색근이

많더라... 이때 적색근이 적색을 나타내는 이유에 미오글로빈이 한몫을 한답니다.

마이오글로빈은 공기중의 산소와 결합하여 산화마이오글로빈을 형성하는데, 이때 육류

의 색깔이 선홍색을 띠게 됩니다.

어류의 경우는 피가 많지 않고, 적은 양의 피도 아가미 근처에 몰려있습니다.

또, 물고기의 근육활동은 육상동물의 근육활동과 달리 빨리 수축하는 근섬유를 잠깐씩

사용하므로 산소를 많이 저장해야 할 필요가 없습니다. 따라서 미오글로빈이

많이 없습니다. 그 결과 흰색을 나타냅니다.

하지만 회를 먹다보면 붉은 살을 가진 물고기도 있음을 알 수 있습니다.

실제로 다랑어처럼 활동량이 많은 어류는 근육에 미오글로빈이 많아 붉은색을 나타냅

니다.

그리고 대장금에서 장금이가 고래고기 손질하는 거 보셨나요?

잠수를 하는 고래와 같은 포유류 동물은 미오글로빈이 풍부해서 붉은 색을

나타냅니다.





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