InCheon Complex Fish Market

바다에서 잡은 고기에 왜 소금맛이 않나나요

어류를 잡은 후 처리과정에서 생기는 인위적인 요인입니다.

뱀장어, 칼치 등을 보면 쉽게 알 수 있잖아요?

강칼치는 무지하게 짠맛을 내는데, 바다에서 잡은 칼치는
싱거울 정도로 맹맹하답니다.

바다에서 잡은 것은 소금으로 절이지 않아도
보관, 운반 후 먹을 때에도 상하지 않거든요.

강의 하구에서 잡은 고기는 소금을 듬뿍 부어
상하지 않토록 소금으로 간을 하기 때문입니다.




출처 : 엠파스