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홍어가 독특한 맛이 나는 이유

홍어는 상어처럼 연골어류입니다. 좀 진화가 덜된 종류죠.

연골어류는 피부를 통해 요소 성분을 배출하는데 홍어가 잡혀 죽으면 즉시 요소 성분이

암모니아화합니다. 그래서 냄새가 심하게 나고 톡 쏘는 맛도 나죠.

제대로 삭히려면 홍어에 묻어있는 끈끈한 점액질을 씻지말고 그냥 삭혀야 한답니다.

두엄속에 묻는 방법도 있는 등 젊은 사람들 먹기에는 좀 그렇죠. 그래도 무지 비쌉니다.



출처 : 엠파스